中国新品牌赛道不断细分，中式烘焙扛国潮大旗登场

“中国的可口可乐”，“中国的星巴克”，“中国的欧莱雅”……新品牌的热风仍在爆炸。

从美容，内衣，时尚到咖啡，茶，牛奶，面条商店……就像一个难题一样，越来越多的新品牌轨迹不断改善新的消费盛宴。

尤其是在资本的支持下，这些轨道不再是传统意义上的消费者轨道，而是C的资本竞争，就像当时的消费者互联网一样。

最近，规模为1000亿的烘焙轨道也变得猖ramp。

拥有年轻人的时尚点心，“ Mo Mo Dim sum”的“ Hutou Bureau”强调了民族风格，以及来自中国糕点的“ Luxihe”，例如“ Hi Xihe”和其他新中国糕点品牌，似乎已经进入了众议院并进入了众议院并进入了公众的视野。

在西方甜点（如面包新语言和巴黎甜蜜的甜食）的旋风之后，中国烘焙将在这里带有“国有化”的旗帜。

烘焙行业的“奇怪现象”

角色fu，门神，红色和蓝色的霓虹灯，香港风格与民族风格混合在一起，烘焙国家趋势品牌已经具有内部风味。随着队列的订单订单，以及数百本红色的小书籍和杜林（Douyin）评论内容，例如“一口气，充满爱情”，一家新的中国风格的中国趋势互联网名人商店已经完善了。

已建立了两年的胡图局，一直欢迎红杉和IDG等首都的青睐。尽管Momo Dim Sum局在一年后出生，但设计背景的创始人不如国家风格的设计和营销势头，今年他赢得了一家1亿元人民币的单一商店估值。

最新时间，烘焙行业的现象级品牌在2017年爆发。几年后，中国烘焙的普及再次爆炸，这仅证实了Bao大师的创始人Bao Caisheng的评估：烘焙行业中有一个奇怪的理论 - 每五年重新装修一次。

五年的改组类似于“所有消费者品牌可以重塑一次”的句子，这意味着机会。当然，互联网名人并不意味着持久的受欢迎程度，尚不清楚谁能笑到最后。

新鲜的牛奶咖啡摩chi咖啡，鸽子Q摩chi，奶酪脆皮，酥脆的泡芙是当前流行的中国烘焙品牌的单一产品。显然，它们通过类别创新和重建进行了增长。但是，除了类别创新外，国家时尚烘焙品牌的集体爆发并没有逃脱新消费品牌的某些共同点。

消费者互联网的股息已经消失，目前，消费领域被视为最确定的机会。代际结构的变化导致了主要消费力量的变化，新兴渠道的兴起，例如短视频，国内供应链的成熟度，离线业务格式的迭代，互联网思维的应用，即消费者轨道中的数据操作等，为烘焙行业打开了新的开发机会。

其中，离线业务格式是前所未有的，值得关注。

“无论是胡图局还是莫莫的点心，即时崛起与长沙的星星制作基因有关的原因也是一种新的驱动力。”国家趋势烘焙品牌的商店经理Rushi对新零售业务发表了评论。

抛开长沙（Changsha）养育离线商业知识产权的“溢出效应”，实际上，在化妆品收集商店，由流行音乐集团领导的时尚玩具商店以及由ququan代表的社区新鲜食品成分商店之后，正在寻求更多的离线业务格式。

开发离线业务格式的方法只有两种方法：一种是以效率获胜，并与供应链能力，商店的复制和运营能力竞争，例如ququan和Xingsheng Youxuan；另一个是用品牌获胜，最终的竞争是产品创新能力，服务经验，品牌营销能力和基准代表包括Mixue Bingcheng，Huamei，Huamei等。

显然，新的中国烘焙品牌专注于烘焙和新鲜出售，例如摩ch，泡芙，葡萄牙蛋t，桃糕点，更多地专注于第二个开发道路，即首先抓住用户的品牌头脑。

在访问和观察期间，新的零售业务评论发现，进入赛道的新中国烘焙品牌的道路不同，他们采用了流行单产品的品牌运营策略，毫无例外。

例如Bao Master的小米，Luxihe Taoshu，Momo点心和Momo Dim Sum，并且可以单一购买产品，并且总单位价格在10元内控制，从而降低了消费者的购买门槛。

这样，新的中国烘焙品牌再次引发了旋风。

参加VC军备竞赛

受欢迎的品牌总是相似的。

在新的品牌开发周期中，将面临关键链接：到VC Arms。目前，热金钱正在涌入。在新中国烘焙品牌的眼中，赚钱不再是一个多项选择的问题，而是一个必不可少的问题 - 这是一场重要的战斗。

“资本很疯狂，几乎所有新的消费品牌也很疯狂。”一位行业分析师告诉新的零售业务评论，Drum Chuanhua一直是VCS玩的游戏。对于中期和早期的首都，只要这不是最后一个被抛弃的人。

新的零售业务评论认为，资本的疯狂只是要索要指示的扔石头。面对资本，新品牌“梳理，拿和询问”也是防御风险的行为。

据了解，在2019年，鲍大师的总估值超过10亿元人民币，但2017年超过1亿元人民币仍在银行中，“不花一分钱”。今年3月，它获得了另一项TS（投资意向书），其估值为100亿元人民币。

但是，Capital提高了最终效率，这将不可避免地推动品牌公司加速其商店布局并达到密度。

不同新中国烘焙品牌商店的前线工作人员都告诉新的零售业务评论，他们显然感觉到了公司商店扩张的步伐。直接经营的商店的扩展通常是旧商店，作为一线员工，仍然有很大的压力。

乘船在电流上，如果您不前进，您将撤退。

根据公共信息统计数据，2018年中期，BAO大师在2019年开设了33家商店，并在2019年开业了50家商店。到今年，涵盖北京，上海，广州，广州和江苏等城市的商店数量已达到88家，其中12家已经等待开放。

Luxihe也是江西的一所英坦学校，在2021年战略调整研讨会上提到，“为了在3年内实现500家公司的战略目标，在5年内实现了1000家公司的战略目标”，它将完全实施内部伙伴关系企业企业制度模型并建立Luxihe人力资源发展系统。”

巧合的是，这位2岁的Hutou局今年还制定了“一百家商店计划”。 Hutou Bureau的创始人Hu Ting表示，明年将在前线地区的核心区域开设100家直接经营的商店，在开设超过600家直接经营商店之前，将不考虑特许经营权。目前，Hutou Bureau已经开设了11家商店，其中3家商业开业。

尽管按下了加速按钮，但对现成产品的需求决定了新的中国烘焙品牌必须遵循“前商店和后工厂”的生产模型。

根据对新零售业务评论的观察，此阶段这些烘焙品牌的供应仍处于依靠“ Master”技术的阶段，而不是基于SOP的工业烘焙路径。

显然，这种传统的新旧生产模型将是快速复制商店的挑战。

另一方面，品牌头脑仍然是VC Arms抓住的指挥高度。由于烘焙行业的过度分散，即使是1000亿元人民币的市场空间也更为普遍，区域品牌很普遍，而且缺少大型国家品牌。

同样，在资本催化下，烘焙行业的工业链传输效应也将出现。品牌公司将量身定制中央工厂，以便自己为工业生产奠定基础，并将其对原材料和辅助材料，快速冷冻，恒定温度存储等的关注和投资增加。

“风投的进入将不可避免地加速业内最优美的生存。可以从商店现场选择和品牌运营能力的两个维度观察新品牌之间的竞争。” Sanwan Capital投资总监Lu Dong分析了新的零售业务评论。

效率和品牌既是必备的，而且面对这一机会，烘焙品牌的护城河是什么？

谁的护城河？

相对而言，烘焙行业有赚钱的钱。根据30,000份资本研究报告，烘焙食品公司的净利润率在8％至15％之间，A股票食品部门公司的净利润中位数为7.7％。

同时，单烘烤店的运行也相对乐观。根据莫莫点心局天使回合的投资者以及番茄资本的创始人清金的说法，莫莫每月的60至70平方米的营业额达到了200万元人民币，回报周期很短，因此商店可以恢复三个月。公共信息还表明，Hutou Bureau成熟商店的最大平方英尺约为20,000元。

测试的是如何快速复制单个商店以实现链条和扩展？

首先是供应的标准化。

“前商店和后工厂”的生产方法可确保产品的新鲜度和风味，但在一定程度上限制了商店扩展的想象。据观察，目前，每个新中国烘焙品牌的Skus都是有意精简的，而且数量通常在20个大约20中受到控制。选择单产品的选择大多是相对成熟的单产品，例如Mochi，Puffs，牛肉，牛肉，妻子蛋糕，蛋黄，蛋黄糕点。

目的主要是要抛光热产品并快速复制它们，但是这种模型不可避免地会导致行业产品的同质性。

第二个是商店的链化和规模。

近年来，数字商店运营提高了连锁运营的管理效率，从而使标准化和规模成为可能。

数据表明，2020年面包和甜点店的链速率达到24％。尽管数据比整体餐饮业高15％，但目前我国家的烘焙连锁品牌数量不超过1,000，并且领先品牌的增长率也减慢了，甚至也发生了负面的增长。

换句话说，烘焙行业的规模机会的机会是，市场空间足够大，但是品牌和链接率仍然相对较低。

目前，新中国烘焙品牌的规模策略更倾向于在当地市场上抛光单一商店，然后强烈开放商店以覆盖地区，渗透市场并形成品牌，然后在全国范围内复制它们。

“在Cha Yan Yuese离开Changsha之后，市场反应是平均的。HutouBureau and Momo Dim Sum局都来自Changsha，但我们仍然需要拭目以待，看看他们的品牌有多受欢迎。”一位行业分析师发表了评论。

实际上，这里反映的是，烘焙行业的区域品牌有多少机会必须发展成为国家和世界一流的品牌？还需要看到它。

第三，这是频道方案的布局。

在烘焙和零食方案中扩大饮料方案将是未来的发展趋势。 “一口脆皮和一口茶”的消费习惯的种植是可以用一块石头杀死三只鸟的举动。它不仅可以吸引客户，而且可以改善用户体验，更重要的是，它可以提高平均客户价格。据观察，由于Cha Yan Yuese，Hutou Inureau和Momo Dim Sum局的启蒙运动已向商店增加了饮料。

最后，有在线频道的布局。正如Lu Dong所说，烘焙行业更像是一家渠道驱动的业务，尤其是当家庭O2O模型高度成熟时，这里的市场空间是无限的。

但是，对于准备出售的新中国烘焙品牌，如何考虑产品的口味和即时交付以在线和离线实现同步工作将是一个突破。

结论

回顾了Hutou Bureau和Momo Dim Sum局的新中国烘焙品牌的浪潮，携带了全国趋势，并开始了一场精彩的表演。但是，“太多品牌和不够的消费者”的命运仍然存在。一些行业专家直接指出，市场上有90％以上的互联网名人品牌将在5年内消失，一段时间会更短。

在富人，团队和策略的前提下，新品牌公司在短期内通过创建热产品和利用金钱粉碎渠道而变得相对简单易懂。

但是，您如何制造可以通过烘焙轨道上的周期旅行的产品？毕竟，成为一个可行的品牌是很困难的。

看看谁能笑到最后...

本文来自由36KR出版的《 Yan Kai》的《微信公共帐户：Yan Kai》。